那天烤面包又翻车了，出炉掰开一看，里头孔洞大的大、小的小，活像被马蜂窝捅了似的。气得我直接蹲烤箱前头琢磨：凭啥店里卖的面包就能有均匀小孔？这玩意儿跟香味到底啥关系？
动手搞明白
第二天大清早就翻出高筋面粉开搞。酵母粉先用温水泡开，好家伙！五分钟不到就冒泡了，跟汽水似的咕嘟咕嘟响。重点来了：往面粉里倒酵母水的时候忽然想，要是酵母放多了会咋样？
- 干脆分三团面：第一团按标准比例放酵母
- 第二团多加半勺酵母
- 第三团酵母减半
三盆面用湿布盖好放窗台晒太阳。趁着发酵空档翻书查资料，书上说面包孔洞是二氧化碳撑出来的——这不就是酵母放屁嘛
第一次翻车现场
俩小时后掀开湿布差点昏过去：第二团酵母加量的面发得比盆还高，沾得满手黏糊糊。揉面时更离谱，面团软趴趴的根本立不住。硬着头皮送进烤箱，烤出来像块发糕，掰开全是葫芦形的大窟窿。
面团打架实录
第三团减酵母的面压根没发起来，搓圆时跟捏橡皮泥似的。烤完硬得能砸核桃，中间就零星几个小孔。倒是标准比例那团争气，发酵完戳个洞能慢慢回弹，摸着像婴儿屁股似的软乎。
这回学乖了，揉面时掐着表计时。前五分钟面团跟稀泥似的粘手，揉着揉着突然手心发烫，面筋居然能拉出半透明薄膜了！书里说的"手套膜"原来真要揉够二十分钟才行。
香气破案时刻
等三炉面包凉透挨个闻：发糕那坨酸味冲鼻子，硬面疙瘩只有生面粉味，标准面包飘着奶油似的甜香。切开看孔洞更是明显——好面包的小孔像蜂窝，孔壁薄得透光；劣质面包孔洞像被狗啃过的棉花。
突然反应过来：均匀小孔是面筋网兜住酵母"屁"形成的！孔壁越薄越能锁住烘烤香气，那些大窟窿早把香味漏光了！
把面包分给邻居小孩，那帮崽子们啃着标准面包满地跑。烤糊的边角料还被他们当饼干抢光了。