蛤蟆吐蜜什么馅有哪些？昨天在朋友圈看到有人问这个，我就坐不住了，心想这种传统小吃得亲自玩玩才带劲。今早就跑去菜市场备料，准备从头到尾捣鼓一遍，看看传统和现代馅料有啥区别。
准备面团
我先在厨房翻箱倒柜，找出面粉和酵母，这俩可是基础。称了500克面粉，倒了300毫升温水，一边搅一边撒糖，等酵母泡发花了十来分钟。
- 传统方法：得加老面头发酵，但找不着只好用酵母代替，总觉得差点味儿。
- 现代法子：直接加点泡打粉省时间，手揉了半小时才成型。
面团揉完放盆里盖布，等它发起来，结果等了快一个小时，它才膨胀成双倍大，按下去还弹回来，这就对了。
整馅料部分
最关键是馅料，我先搞传统的。翻出冰箱里的猪肉馅，剁了半斤加葱姜，拌了酱油和盐，闻着挺香。
但传统馅料不只肉馅。我又试试豆沙，自己煮红豆煮糊了，锅底差点烧焦，赶紧盛出来压成泥，糊呼呼的。
传统馅料基本就这些：
- 肉馅：猪肉葱姜酱油，咸香扎实。
- 豆沙：红豆加糖炒干，软糯带甜。
- 芝麻馅：现烤芝麻碾碎拌油，香得很。
接着搞现代的花活儿。年轻人爱新奇，我就玩巧克力酱和果酱。巧克力融化了一坨，没凝固，粘得满手都是，只好丢冰箱冻一会。
现代馅料全靠混：
- 巧克力酱：超市买的调稀点，流心效果。
- 草莓酱：自制煮烂了，甜得发齁。
- 奶酪杂果：切块苹果混奶油奶酪，酸酸滑滑。
包馅料和蒸煮
面团发好分成小块，擀成面皮，别太薄易破。每种馅料各做三个蛤蟆造型：肉馅包圆了，豆沙捏个尖，巧克力挤进去裹严。
包完上蒸锅，摆紧点别挨着。大火蒸了20分钟，锅里水汽噗噗冒。
揭开锅盖一看，巧克力馅的裂开了，流得满屉都是，像个大花脸。
品尝和总结
趁热捏一个咬下去，肉馅的传统味正，豆沙的甜得安稳。但现代馅料惊艳，巧克力流心烫嘴，奶酪杂果酸爽解腻。
可问题不少：传统馅料难备料，豆沙煮糊了就得重来；现代的花里胡哨，包起来费劲。
我为啥非要折腾这个？上回做包子馅太单调，儿子不爱吃闹了一宿，这回总算哄他开心了，结果这小子光挑巧克力馅啃，老馅料全剩给我，害我吃撑半天没缓过来。